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3.4. Presencia de Listeria monocytogenes en quesos frescos artesanales de la ciudad de Cali.
Iván Darío Ocampo, Cristina Calderón Quintero, Sandra Patricia Rivera Sánchez

Última modificación: 2018-09-03

Resumen


El consumo de alimentos contaminados con esta bacteria es la principal vía de infección, siendo los quesos frescos artesanales los alimentos que más preocupan en la salud pública debido a su contaminación con L. monocytogenes. Con el fin de determinar la presencia de L. monocytogenes en quesos frescos que se comercializan en las plazas de mercado de Cali, 126 muestras de cuatro plazas se analizaron usando las plataformas VIDASâ y VITEKâ2. Este estudio mostró, que el 27% de las muestras analizadas fueron positivas para L. monocytogenes.


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